食用菌种类繁多，主要分为"菇"、"菌"、"蕈"、"蘑"、"耳"等，常见的有香菇、草菇、黑木耳、银耳、猴头蘑、榛蘑等。香菇又名香蕈、冬菇，又有花菇（菌盖有天然裂纹的香菇）、厚菇、薄菇之分，其中以花菇质量较优。

黑木耳是餐桌上常见的食品，通常价格不太贵，可以在普通超市买到。因为有很多方法，而且很好吃，所以受到很多人的欢迎。黑木耳是为数不多的几种腐木食用菌之一。深褐色，质地柔软，味道鲜美。此外，黑木耳本身含有丰富的物质，所以它也有保持容貌的作用，特别是女性可以更适当地食用。

栗蘑学名灰树花，又名千佛菌、重菇、莲花菌等，属多孔菌科，树花菌属，在我国主要分布于河北、黑龙江、广西、吉林等地方，栗蘑多生长在板栗树的树桩周围，故因此而得名；“中国板栗属迁西，迁西板栗甲天下”，河北省迁西市板栗树众多，盛产板栗，因而迁西县也是我国栗蘑的主要产地。